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斬拌機(jī)
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斬拌機(jī)
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斬拌機(jī)
斬拌機(jī)是一種在食品加工行業(yè)中廣泛應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備，尤其在肉制品生產(chǎn)工藝中扮演著關(guān)鍵角色。以下是對(duì)斬拌機(jī)的詳細(xì)簡(jiǎn)介：
一、定義與用途
斬拌機(jī)是一種用于將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀的設(shè)備。它通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的斬刀對(duì)物料進(jìn)行斬切、攪拌和乳化等操作，以達(dá)到物料細(xì)化、均勻的目的。斬拌機(jī)廣泛應(yīng)用于肉制品深加工、火鍋店、水餃店、包子店、火腿腸及寵物肉腸加工等領(lǐng)域，同時(shí)也適用于藥材類(lèi)粉碎、果蔬類(lèi)處理及果凍椰果丁等產(chǎn)品的制作。
二、工作原理
斬拌機(jī)主要由電機(jī)、傳動(dòng)系統(tǒng)、斬刀、機(jī)架等部分組成。工作時(shí)，電機(jī)通過(guò)傳動(dòng)系統(tǒng)帶動(dòng)斬刀高速旋轉(zhuǎn)，斬刀的刀刃對(duì)物料進(jìn)行反復(fù)斬切、攪拌和乳化。這一過(guò)程中，物料受到離心力的作用，沿著容器壁向外運(yùn)動(dòng)，形成物料層，隨后被斬刀從外層向內(nèi)層推進(jìn)，形成循環(huán)流動(dòng)的物料流，使物料充分混合、均勻。
三、特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)
高效性：斬拌機(jī)采用高速旋轉(zhuǎn)的刀具對(duì)物料進(jìn)行操作，能夠迅速將食材斬切和攪拌成所需狀態(tài)，極大地提高了工作效率。
多功能性：斬拌機(jī)不僅可以對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行加工，還能處理蔬菜、藥材等多種食材，并可根據(jù)需求調(diào)整刀片的轉(zhuǎn)速和角度，實(shí)現(xiàn)對(duì)食材的精細(xì)處理。
安全性：斬拌機(jī)配備了多重安全保護(hù)裝置，如過(guò)載保護(hù)、過(guò)熱保護(hù)等，確保在操作過(guò)程中的安全性。
耐用性：整機(jī)采用不銹鋼等堅(jiān)固耐用的材質(zhì)制作，結(jié)構(gòu)合理、美觀(guān)，易清洗，能夠在長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度的工作環(huán)境下保持良好的性能。
精細(xì)化處理：斬拌機(jī)的刀速、鍋速以及斬刀與斬鍋的間隙等設(shè)計(jì)精確合理，使物料在斬切過(guò)程中發(fā)熱小、細(xì)膩度高，且能保留原材料原有的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分。
四、分類(lèi)與規(guī)格
斬拌機(jī)根據(jù)功能和配置的不同可分為多種類(lèi)型，如雙速斬拌機(jī)、節(jié)能變頻斬拌機(jī)等。不同型號(hào)的斬拌機(jī)在生產(chǎn)能力、功率、斬刀數(shù)量、斬刀轉(zhuǎn)數(shù)、斬鍋轉(zhuǎn)速以及主機(jī)尺寸和重量等方面存在差異，以滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。
五、應(yīng)用場(chǎng)景
斬拌機(jī)廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，包括但不限于肉制品深加工、餐飲服務(wù)業(yè)、食品加工企業(yè)等。在肉制品生產(chǎn)中，斬拌機(jī)能夠?qū)⒃先鈹匕璩杉?xì)膩的糜狀，同時(shí)把其他輔料攪拌均勻，提高產(chǎn)品的口感和品質(zhì)；在餐飲服務(wù)業(yè)中，斬拌機(jī)則可用于制作各種餡料、肉丸等食品。
綜上所述，斬拌機(jī)憑借其高效性、多功能性、安全性、耐用性和精細(xì)化處理等特點(diǎn)，在食品加工行業(yè)中發(fā)揮著重要作用。
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